Origem: Irlanda , Escócia e Inglaterra.
Peça Aprox. 3-3,5kg                       

Informações:
(1a categoria). Posta de carne da vazia, arredondada tirada de entre duas costelas.Utiliza-se em assados, bifes, estufados e espetadas

Origem: Irlanda , Inglaterra e Escócia
Peça Aprox. 7-8kg

Informações
(1a Categoria). Peça tirada da parte de fora das costelas de forma rectangular. Utilizada para bifes (entrecôte),assar e grellhar.

Origem: Irlanda , Escócia e Inglaterra
Peça Aprox. 9-10kg

(2a Categoria).Massa muscular da região interna da perna. É uma carne muito suculenta, óptima para bifes com molho, para grelhar e guisar

Origem: Irlanda , Escócia e Inglaterra
 Peça Aprox. 6,5-7kg

Informações:
(categoria extra).Peça tirada da ponta do lombo, usada especialmente para espetadas,fillets-mignons,bifes e fondues.